Longhaas van Verbeterd Roodbont – Verbeterd Roodbont is het enige originele rundvleesras van Nederlandse bodem. Die mag natuurlijk niet ontbreken in onze selectie! De longhaas was vroeger het ‘ slagersbiefstukje’ ; geen klant wilde het hebben omdat het er niet zo mooi uitziet, maar slagers kregen het als luxe extraatje mee naar huis omdat het zo lekker is! De longhaas is werkvlees, waardoor het een sterke rundvleessmaak heeft. Omdat de Verbeterd Roodbont een zware koe is kun je van de longhaas mooie plakken snijden. Vroeger werd de longhaas gebakken als stoofvlees maar tegenwoordig wordt het zo heet mogelijk aangebakken en erna in de oven verder gegaard. Let op: dit stukje moet wel dwars op de draad gesneden worden, dan is ‘ ie het lekkerst.  

Rund- en Kalfswangen van Blanc Bleu – je hebt nog nooit zulk lekker draadjesvlees gegeten. De wangen van het rund bewegen de hele dag, daardoor is in het vlees veel collageen (bindweefsel) is opgebouwd. Als je dit stukje lang stooft lost het collageen op en wordt het vlees heerlijk zacht. Waarom de Blanc Bleu? Dat is een koe met zacht vlees en wat minder vet. Uitermate geschikt dus voor heerlijk gestoofde wangen. 

RibRoast van Dubbeldoelkoeien – ribroast mag van ons wel wat vetter zijn dan andere delen. De DubbelDoelkoe heeft iets meer vet en dat mag van ons wel voor een ribroast. Wij zoeken ribroast met intramusculair vet, dat zit in het vlees en smelt weg in de pan. Na het bakken dus geen vette randjes, maar wel een heerlijk intense smaak. De Dubbeldoelkoe is trouwens onwijs duurzaam, want pas geslacht na een geslaagde carrière als melkkoe.